| Portionen | Zubereitungszeit | Koch-/Backzeit |
| 1Stück | 40Minuten | 4Stunden |
| Portionen | Vorbereitung |
| 1Stück | 40Minuten |
| Koch-/Backzeit |
| 4Stunden |
| Zutaten | Stück |
- 1,6 kg Schweinehaxen (Hinterhaxe)
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Salz (grobes, später für die Schwarte)
- 2 Stück Zwiebel (groß)
- 4 Zehen Knoblauch
- 200 g Sellerie
- 200 g Lauch
- 4 Stück Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Bier (kein Pils, z.B. Dunkelbier)
- 550 ml Wasser (0,3 l für den Dämpfvorgang)
- 1 TL Kümmel
- etwas Öl
- etwas Stärkemehl (zum Andicken der Soße)
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Anleitungen
- Die Haxe (nicht die Schwarte) mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Sobald erste Röststoffe gebildet wurden, das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen und einreduzieren lassen. Diesen Prozess zwei- bis dreimal wiederholen. Kümmel dazugeben und mit Bier und Wasser auffüllen.
- Die Haxe auf das Gemüse setzen und mit Deckel ca. 2 1/2 bis 3 Stunden bei 140 °C im Backofen (Ober-/Unterhitze) dünsten lassen.
- Die Haxe herausholen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Die Schwarte ordentlich mit grobem Meersalz würzen.
- Die Haxe auf das Grillgitter einer Koncis-Form geben und in die Form etwas Wasser geben.
- Im Backofen (ca. 220 °C Ober-/Unterhitze) oder auf dem Grill (indirekte Hitze) etwa 60 Minuten grillen, bis die Schwarte aufgepoppt ist.
- Aus der Flüssigkeit vom Dämpfvorgang (Gemüse abseihen) eine Soße zubereiten. Dazu die Flüssigkeit aus der Koncis-Form mit dazugeben und aufkochen. Ggf. mit Stärke zur gewünschten Konsistenz binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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