| Portionen | Zubereitungszeit | Koch-/Backzeit | Wartezeit |
| 10Stück | 60Minuten | 30Minuten | 90Minuten |
| Portionen | Vorbereitung |
| 10Stück | 60Minuten |
| Koch-/Backzeit | Wartezeit |
| 30Minuten | 90Minuten |
| Zutaten | Stück |
- 400 g Kartoffeln (ungeschält; mehlig kochend)
- 2 Prisen Salz
- 260 ml Wasser (lauwarmes Kochwasser von den Kartoffeln)
- 1/2 Würfel Hefe (frisch)
- 1 TL Zucker
- 400 g Weizenmehl
- 160 g Weizen-Vollkornmehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
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Anleitungen
- Die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit ausreichend Wasser und den Prisen Salz gar kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und das Kochwasser auffangen. Kartoffeln abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.
- Anschließend das lauwarme Kartoffelwasser mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe in die Flüssigkeit bröseln und darin auflösen. 4 EL Mehl hinzugeben, alles gut verrühren und den Vorteig etwa 10 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln zerdrücken und stampfen, da dass keine groben Stücke mehr in der Masse sind.
- Zuerst das Mehl auf den Vorteig schütten, das Olivenöl darauf gießen, die gestampften Kartoffeln und die Prise Salz hinzugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den leicht feuchten Teig in eine geölte Schüssel geben und kurz darin wälzen. Danach die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 - 60 Minuten gehen lasssen.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In die unterste Schiene eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne schieben, was für ordentlichen Wasserdampf sorgt, der die Brötchen schön knusprig macht.
- Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 10 Stücke zerteilen. Jedes Teigstück durchkneten und dann mit der Oberseite über das Mehl reiben (scheuern). Fünf der gemehlten Teigstücke auf ein Backblech legen und noch einmal 20 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Stücken genauso verfahren.
- Zum Schluss die Brötchen in den Ofen schieben und in 25 - 30 Minuten fertig backen. Die Brötchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und wenn sie bei der Klopfprobe auf die Unterseite hohl klingen.
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