| Portionen | Zubereitungszeit | Koch-/Backzeit | Wartezeit |
| 20Scheiben | 20Minuten | 55Minuten | 90Minuten |
| Portionen | Vorbereitung |
| 20Scheiben | 20Minuten |
| Koch-/Backzeit | Wartezeit |
| 55Minuten | 90Minuten |
| Zutaten | Scheiben |
- 250 g Roggenmehl (Typ 997)
- 150 g Weizenmehl (Typ 550)
- 100 g Weizensauerteig (getrocknet)
- 10 g Salz
- 4 g Trockenhefe
- 340 g Wasser (lauwarm)
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Anleitungen
- Trockenhefe mit den Mehlsorten mischen, und dann die restlichen Zutaten dazugeben und 10 Minuten zu einem Teig kneten.
- 30 Minuten ruhen lassen. Brot formen und in ein Gärkörbchen (gut mit Mehl eingestäubt) legen. Nochmals 45 Minuten ruhen lassen.
- Brot auf ein Backblech kippen.
- Im vorgeheizten Backofen zunächst mit 210 °C bis 220 °C Heißluft für ca. 10 Minuten backen. Danach Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 40 - 45 Minuten weiter backen.
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