| Portionen | Zubereitungszeit | Koch-/Backzeit | Wartezeit |
| 10Portionen | 30Minuten | 10-22Stunden | 1-2Tage |
| Portionen | Vorbereitung |
| 10Portionen | 30Minuten |
| Koch-/Backzeit | Wartezeit |
| 10-22Stunden | 1-2Tage |
| Zutaten | Portionen |
- Fleisch
- 2,5 kg Schweinenacken
- 12 EL Gewürzmischung (z.B. Ankerkraut, Pull that Piggy)
- Mop
- 150 ml Apfelwein
- 50 ml Whiskey
- 25 g Honig
- Sonstiges
- Brötchen
- Krautsalat
- BBQ-Sauce
- Senf
- Fleischthermometer
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Anleitungen
Herkömmliche Variante:
- Das Fleisch mit der Gewürzmischung ordentlich und gleichmäßig auf allen Seiten des Fleisches einrubben. Danach gut mit Frischhaltefolie einpacken (oder vakuumieren) und in den Kühlschrank geben.
- Ruhenszeit: mindestens 24 Stunden
- Das Fleisch bei 100-110 Grad auf den Grill legen. Kerntermperatur-Messgerät anschließen. Deckel schließen.
- Die Zutaten für den Mop zusammenmischen und in eine Sprühflasche geben. Nach der ersten Plateau-Phase (wenn die Kerntemperatur ca. 75° C erreicht hat) das Fleisch mit der Mopping-Sauce besprühen und diesen Vorgang stündlich wiederholen.
- Bei Erreichen der Kerntemperatur (ca. 93 Grad) das Fleisch vorsichtig in Alufolie packen und mind. 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderziehen. Brötchen aufschneiden und mit BBQ-Sauce bestreichen. Ordentlich mit Pulled Pork belegen. Mit Krautsalat und Senf belegen!
Alternative (Sous-Vide)
- Das eingerubbte Fleisch einvakuumieren und für ca. 20 Stunden bei 75 °C in das Sous-Vide-Gerät geben.
- Fleisch aus dem Beutel befreien und die Flüssigkeit in ein Gefäß geben.
- Danach im vorgeheizten Grill bei ca. 120 °C für 3 Stunden indirekt grillen, danach pullen (zupfen). Die aufgefangene Flüssigkeit erhitzen und nach Belieben über das gerupfte Fleisch geben.
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Herkömmliche Variante:
Alternative (Sous-Vide)
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