| Portionen | Zubereitungszeit | Koch-/Backzeit |
| 5Personen | 45Minuten | 2Stunden |
| Portionen | Vorbereitung |
| 5Personen | 45Minuten |
| Koch-/Backzeit |
| 2Stunden |
| Zutaten | Personen |
- 1,5 kg Schweinenacken
- etwas Butterschmalz
- 1/2 Knolle Sellerie
- 2 Stück Möhren (groß)
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Lauch
- 3 EL Tomatenmark
- 100 ml Öl
- 120 g Mehl
- 5 Schuss Rotwein (alternativ: dunkles Weißbier)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 l Wasser (alternativ: Gemüsebrühe)
- 2 TL Salz
- 5 EL Pfefferkörner (etwa 1 Hand voll)
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 4 Stück Nelken
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Anleitungen
- Schweinenacken mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten, damit das Fleisch die nötigen Röstaromen bekommt. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Seite stellen.
- Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. In die noch heiße Fleischpfanne geben und leicht anrösten lassen. Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers andrücken, den Lauch in Scheiben schneiden und beides dem Soßenansatz hinzugeben und mitrösten lassen. Tomatenmark hinzugeben und verrühren, mit einem Schuss Rotwein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
- Öl hinzugeben, kurz unterrühren und dann das Mehl dazugeben und kurz unterrühren, ein letztes Mal mit Rotwein ablöschen und alles gut verrühren. Brühe und Wasser hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben, kurz aufkochen lassen und dann das angebratene Fleisch in die Flüssigkeit legen. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 2 Stunden garen lassen.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einem Topf auffangen. Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.
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